きつねうどんの作り方・レシピ【かけ温】

この記事では、温かいかけうどんの、きつねうどんの作り方をご紹介いたします。油揚げを茹でてあぶらぬきしてから、おあげを炊きあげると臭みがなく、美味しく食べられます！ジューシーなおあげを、好きなだけのせて召し上がってください！

きつねうどんのレシピ・作り方

＜材料（1人分）＞

うどんの麺は 手打ちうどん で自作したものを使いました。もちろん、市販の乾麺や生麺でもかまいません。その際は、各自でゆで時間を調整してください。

＜作り方＞

1. 鍋に湯を沸かし、油揚げを2分ゆでる
2. ざるに上げて水にさらし、冷めたら手で挟んで水気を切る
3. 鍋に油揚げ、出汁、醤油,砂糖を加え落としぶたをして中火にかける
4. 沸いたら火を弱め、15分ほど煮ておあげの完成
5. 鍋にたっぷりの水を沸かす
6. 長ねぎを斜めに切っておく
7. うどんの麺を15分茹でる。長ねぎも,鍋で20秒ほど茹でておく
8. 麺を茹でている間にめんつゆと出汁を別の鍋でひと煮立ちさせる
9. 麺が茹で上がったらザルに上げ、冷水でぬめりを取り除き締める
10. つゆの鍋に麺を入れて少し温め麺を器に移す
11. おあげと長ねぎをのせて完成

最初におあげの準備からします。

油揚げをゆでる

ザルに上げ、水切りする

油揚げに味付け

落としぶたをして煮る

15分ほど煮ておあげの完成

油揚げの余分な油を落とすことで、油臭さをなくし、素直な風味のおあげを作ります。落としぶたは、クッキングシートを使うと便利です。

おあげの準備ができましたら、きつねうどんを作っていきます。

長ねぎを斜めにカット

うどんを茹ではじめる

ネギも一緒に、さっと茹でておく

出汁とめんつゆを合わせ、ひと煮立ちさせる

うどんを流水で洗い、締める

麺をつゆの鍋に入れ、少し温める

きつねうどんの完成

お揚げをたくさん作っておき、好きなだけのせてもOKです^^