皮付き！ポテトサラダの作り方・レシピ【リンゴ入り】

ジャガイモの皮にはビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富 です。ポテトサラダを作るときも、皮を剥かずに調理してみてはいかがでしょうか？ ただし、ジャガイモの 芽や緑色の皮 がある場合は、その部分を必ず取り除いてから調理してください。 ソラニンやチャコニンといった毒素 が含まれています。 皮自体にも少なからずソラニンやチャコニンが含まれているようですが、皮だけを大量に食べるなんてことをしなければ大丈夫です。少なくとも私の人生においては、ジャガイモの皮を食べて食中毒になったことはありません。それよりも、皮に含まれる豊富な栄養を取れるメリットのほうが大きいと考えます。

さて、実家のポテトサラダにはよく リンゴや干しぶどう が入ってました。今回もリンゴを入れてみました。もし試したことのない方はぜひリンゴや干しぶどうを入れてみてください。

ポテトサラダの材料（4人分）

4食分作りますが、 じゃがいも1つで1食分 として考えると簡単です。ジャガイモ以外の材料は適当で大丈夫です。また、じゃがいも1つでマヨネーズ大さじ1と考えましょう。

ポテトサラダの作り方

1. ジャガイモをよく洗い、竹串がスッと通るまで25分ほど茹る
2. その間きゅうり1/2本を薄く輪切りにし、塩で揉んで水分を出す
3. リンゴ1/2を皮付きのままイチョウ型に切り、塩水に浸す
4. ジャガイモをザルに上げて粗熱をとり、まな板の上で大きめにカットする
5. じゃがいもをボウルに入れ、マヨネーズとコショウを加え、すりこ木などでジャガイモをつぶしながら混ぜる
6. パセリやシソミジンを加え、きゅうり、リンゴも混ぜて完成

リンゴを塩水に浸すのは変色を防ぐためです。

リンゴは塩水に、きゅうりは塩で揉んでおく

マヨネーズとブラックペッパーを加え混ぜる

刻んだイタリアンパセリを加えてみた

水気を切ったリンゴときゅうりを加えて完成

「皮付きポテトサラダ、りんご入り」の完成です！